D2
26-02-2007, 22:23:43
Solteros, Casados, Divorciados, Viudos de verano, A las que quieren impresionar a la vieja cu...... (Perdon) a la suegra, a las que quieren conquistar por el estomago a algún Chanta príncipe azul o simplemente por que es Rica!
Aca le "traímos" las recetas del "Fomingo" en familia:
Cazuelas:
Cazuela de vacuno
Ingredientes
- 1 1/2 kilo de asado de tira
- 6 papas grandes
- 3/4 kg de zapallo
- 300 gramos de porotos verdes
- 1 zanahoria grande
- 1/2 pimiento morrón
- 2 choclos
- 1/2 cebolla chica
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de arroz
- 6 granos de pimienta negra
- 1 pizca de orégano
- 1 ramita de tomillo
- 2 puerros
- sal
Preparación
Pelar las papas y ponerlas en un tiesto con agua fría, donde irán todos los elementos ya procesados antes de ponerlos a hervir. Cortar el zapallo en seis trozos del tamaño de las papas y hacer lo mismo, pero longitudinalmente y en tres partes, con los porotos verdes, retirándole las puntas y las nervaduras.
Trozar el pimentón en seis tiras y el choclo en seis rodajas de cuatro centímetros de grosor cada una. La zanahoria pelada se corta longitudinalmente en seis, mientras que cada puerro se divide en tres.
La carnes debe ser hervida con los aliños en olla simple o a presión, calculando siempre que el tamaño del recipiente permita incluir sin problemas el resto de los ingredientes.
Una vez que la carne esté tierna, hay que agregar los acompañamientos en el orden establecido en la receta.
Consejo Chanta:
Al servir, ponga en la mesa un platillo con ajíes verdes despepitados y otro con trozos de ají cacho de cabra seco, además del irreemplazable pocillo con perejil o cilantro picado finamente.
Cazuela de chancho
Para llevar a cabo esta deliciosa receta, es necesario contar con 6 trozos de carne de chancho (puede ser cadera o chuletas de cogote), los cuales deben ser adobados durante dos horas en el siguiente aliño:
- 10 granos de comino
- 6 granos de pimienta
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de sal
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de agua
Los ingredientes deben ser molidos en un mortero, en el orden indicado, agregando uno tras otro.
Una vez reposada, la carne debe ser hervida en dos litros de agua sazonados con dos dientes de ajo, media cucharadita de orégano, sal y una pizca de pimienta.
Cuando las presas de la cazuela estén ya cocidas, se deben agregar los siguientes ingredientes:
- 6 papas grandes
- 1/2 cebolla partida en cuatro
- 6 trozos de zapallo
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 3 cucharadas de chucoca (remojadas dos horas antes en una taza de agua tibia)
Consejo Chanta:
Los sabores de esta deliciosa cazuela son incomparables si se la acompaña con ají cacho de cabra.
Cazuela de ave
Desprese el pollo de la siguiente forma, eliminando las costillas y el exceso de grasa (o "enjundia", como dicen en el campo):
- 2 trutros cortos
- 2 trutros largos
- 4 ó 6 trozos de pechuga
- 2 alas
- 1 rabadilla y 1 espalda
Salpimente los trozos de pollo y frótelas con 1/2 diente de ajo molido. Póngalas en una olla con tres litros de agua sazonada y déjelas hervir hasta que la piel del pollo esté blanda.
Luego, agregue, en el siguiente orden:
- 6 tiras de zanahoria
- 6 papas peladas
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1/2 cebolla partida en cuatro o dos porrones trozados
- 3 cucharadas de arroz
Cuando la cazuela esté en su punto, retire la olla del fuego y diluya dos yemas de huevo en 1/2 taza de caldo que haya sido entibiado previamente. Añada esta mezcla lentamente a la olla, revolviendo hasta que se incorpore completamente al caldo.
Chanta.Cl recomienda:
De preferencia, este plato queda mejor preparado si se dispone de una gallina de campo. Evite los pollos pálidos, porque no tienen sabor.
Entradas
Palta reina:
(Receta para 6 personas)
- 3 paltas grandes, maduras
- 1 pechuga de pollo sin piel
- Pimienta
- Mayonesa al gusto
- 1/2 cucharadita de mostaza
- 1 tajada de huevo duro
- 1 ó 2 tiras de pimentón rojo
- Aceitunas negras para decorar
- Hojas de lechuga
Preparación
Pele las paltas y córtelas en dos, a lo largo, eliminando el cuesco. Sazónelas por dentro con sal y limón.
Prepare una pasta picando la pechuga de pollo y mezclándola con mayonesa, pimienta a gusto y 1/2 cucharadita de mostaza.
Rellene las paltas con esta mezcla y cúbralas con mayonesa, para decorarlas con una tajada de huevo duro y tajaditas de aceitunas negras.
Acomode cada palta en unas hojas de lechuga dispuestas en forma radiada.
Tomates rellenos con atún
(Receta para seis personas)
- 6 tomates de buen tamaño, maduros pero firmes
- 1 lata de atún en aceite
- 1 cucharada de cebollino
- 2 cucharadas de mayonesa
- Huevo duro picado
- Pedazos de aceitunas negras
- Hojas de lechuga
- Sal y pimienta, al gusto
Preparación
Córteles una tapa de 3 cms de alto a los tomates en su parte superior. A través de esta abertura vacíe el tomate con una chucharita, dejando la pared intacta y póngalos boca abajo, para que se escurra el jugo. Reserve la pulpa.
Deshaga con un tenedor el atún y mézclela con parte de la pulpa del tomate aliñada con sal, pimienta y la cucharada de cebollines. Agregue la mayonesa y rellene los tomates, previamente aliñados por dentro, con la mezcla.
Adorne la boca del tomate con huevo duro picado y trocitos de aceitunas negras.
Sirva sobre hojas de lechuga.
Salpicón de vacuno
Ingredientes
- 3 tazas de picadillo de restos de carne de vacuno cocida o asada
- 2 papas cocidas en cubitos
- 2 lechugas
- 1 cebolla
- 4 huevos duros
- 30 aceitunas medianas
- 1 ají verde
- 1 atado de rabanitos
- 3 pepinos club
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de vinagre
- 1 yema de huevo duro
- 1/2 cucharada de mostaza
Preparación
Corte la lechuga de grosor mediano, como para ensalada. Pique en cuadritos la cebolla, el ají verde, los pepinillos, gruesamente los huevos duros, los rabanitos en cuartos o rodelas. Mezcle todos estos ingredientes con la carne y las papas y espere hasta el último momento para incorporar el aliño.
Preparación del aliño
Ponga aceite y vinagre en un pocillo donde habrá molido previamente una yema de huevo. Agregue la mostaza, sal y pimienta y bata hasta emulsionar.
Guisos
Papas con chuchoca:
Ingredientes
- 1 taza de chuchoca gruesa
- 3 papas grandes
- 1/2 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de ají de color
- 1/2 cucharada de orégano
- 1/2 cucharada de pimienta
- 1 cucharada de salsa de ají
- 1 1/2 cucharada de sal
Preparación
Pique la cebolla en cuadritos medianos y fríala en aceite en una cacerola hasta que se dore rubio claro. Agregue los 3 dientes de ajo picados finamente y luego las papas trozadas en cubos de 3 centímetros y, al cabo de unos minutos, incorpore sal y aliños a gusto. Añada un litro de agua hirviendo y una taza de chuchoca previamente remojada en agua tibia durante al menos una hora. Desde este momento debe revolver constantemente el guiso para que no se pegue, siendo conveniente mantener la cacerola sobre un tostador de pan para que no reciba la llama directamente. Cuando las papas estén bien cocidas, sirva en una fuente o en platos decorados con chorritos de "la color", que se prepara en una pequeña paila en la que se sofríen, en tres cucharadas de manteca, tallos verdes de cebollinos con tres cucharaditas de ají de color.
Charquican
Ingredientes:
- 1/2 kilo de asiento de picana
- 1 cebolla grande
- 4 papas grandes
- 1/4 kilo de zapallo
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de aceite
- 2 cucharadas de ají de color
- Una pizca de pimienta
- 1 1/2 cucharadita de orégano
- 1 pizca de comino
- 1 1/2 cucharadita de sal
Preparación
Corte la carne en cubitos bien pequeños o muélalas gruesamente, fríala con aceite en una cacerola durante 10 minutos e incorpore las papas y el zapallo cortados en cubos, la cebolla en cuadritos, el ajo molido y los aliños; después de freir el conjunto por otros 10 minutos, agregue agua hirviendo hasta cubrirlo y cueza hasta que las papas estén bien cocidas. Muela las papas y el zapallo con una cuchara, para deshacerlos parcialmente.
Se sirve en platos individuales, regados con "la color" y acompañado de una cebolla y un ají verde escabechados.
Charquican (variacion)
(Cantidad de porciones: 5)
Ingredientes:
- 600 gramos de carne molida
- 5 dientes de ajo picado fino
- 2 cucharas de ají de color
- 2 cebollas medianas picadas en cuadros (400 grs.)
- 2 zanahorias medianas pelada, cortada en cuadros
- 200 gramos porotos verdes, cortado en pedazos pequeños
- 250 gramos de choclo desgranado
- 180 gramos de arvejas verdes
- 120 gramos de espinaca cortada en trozos
- 6 medianas papas peladas y cortadas en 6 pedazos (700 grs.)
- 250 gramos zapallo cortado en cuadros
- 1 cucharadita orégano
- 2 cucharadas de sal de mesa
- 1/2 cucharadita perejil picado
- 1 1/2 taza agua
- 1/2 cucharadita perejil picado para adorno
- 1 huevo cocido picado
- 1/4 pimiento rojo a la juliana
- 1 mediana cebolla roja a la vinagreta, cortada en pluma
Preparación:
En una sartén ancha y profunda ponga la carne a cocinar a fuego mediano y vaya dorandola. Cuando esté soltando la grasa agregar el ajo, ají de color, cebolla y dejar cocinar hasta que la cebolla esté trasparente. Entonces ponga la zanahoria, porotos, choclo, arvejas, espinaca, papas, zapallo, orégano, sal, perejil y agua. Tape la sartén y deje
cocinar hasta que los vegetales y papas estén cocinadas. Agregue un poquito de agua si está muy seco.
Consejo Chanta:
Al momento de servir decore el guiso con el perejil, huevo, pimiento y la cebolla roja.
Tomaticán
Ingredientes
- 3 choclos cocidos
- 5 tomates grandes pelados
- 3 cebollas grandes cortadas en pluma
- 1/2 taza de aceite
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de sal
Preparación
Desgrane el choclo rebanándolo con un cuchillo. Pele el tomate a la llama y trócelo. Corte las cebollas de pluma y fríalas en aceite sin dorarla; agregue tomates y condimentos, cueza hasta que el tomate comience a deshacerse. Entonces añada el choclo, cocine 10 minutos más y sirva con una papa cocida sin cuero por persona.
Comida Chilota
Chapaleles
Ingredientes:
- 2 kg. de pagas peladas y cocidas
- 1/4 kg de harina
- 2 cucharadas de manteca
- 100 gramos de chicharrones
- 2 huevos (optativo)
- Sal.
Preparación:
Haz puré con las papas cocidas y amasa con la harina, la manteca, los chicharrones molidos y sal. Puedes agregarle 2 huevos para aumentar la consistencia al cocinarlos.
Si la masa está muy blanda y pegajosa, agrega más harina; usleréala y córtalas en rectángulos. Se cuecen en el curanto o se fríen u hornean.
Curanto en Olla o Pulmay
Ingredientes
(para 6 personas)
- 1 Kg. de almejas
- 2 Kg. de mejillones(1 kg. de cholgas y 1 kg. de choros)
- 6 piezas de pollo
- 6 piezas de longaniza (o chorizo)
- 2 cebollas
- 6 cabezas de ajo enteras
- 1 litro de vino blanco
- Pimienta
Preparación:
En una cacerola grande agregar el pollo. Luego de tres minutos agregar las longanizas (o chorizos) y dejar durante 3 a 4 minutos a fuego medio.
Agregar las cebollas partidas en 4 y las cabezas de ajo enteras muy bien lavadas, luego los mejillones y sobre esto las almejas y la pimienta (no agregar sal)
Dejar cocinar hasta que los mariscos se abran. OJO al comprar los mariscos, estos deben estar vivos. Es decir, si están cerrados o que si al tocarlos no se cierran, están muertos, y no hay forma de saber desde cuando lo están.
Revolver cuidadosamente antes de servir, acompañar con papas hervidas.
Milcaos
Ingredientes:
- 2 kgs. de papas peladas y cocidas
- 2 kg de papas ralladas
- 1/8 kgs manteca o grasa en pella
- 1/8 kg de chicharrones
- Sal
Preparación:
Haz un puré con las papas cocidas. Las papas ralladas se estrujan en un paño para eliminar la harina de la papa o chuño. Esta pulpa se amasa con el puré de papas, la manteca, chicharrones picados y sal.
Forma pancitos de 7 cms. de diámetro y 1 cm. de espesor. Hornéalos, fríelos o cuécelos en el curanto.
Ensaladas
Ensalada a la chilena
Ingredientes:
Tomates
Cebollas
Ají verde
Sal y aceite para aliñar
Preparación
Cortar la cebolla en pluma y no amortiguarla, para que no pierda sabor ni donosura. Es preferible no usar cebolla "de guarda", "calderana" o "valenciana", porque son muy fuertes, sino preferir la llamada cebolla "amable", que es más suave y no repite con tanta persistencia.
Los tomates, opcionalmente pelados, deben ser cortados en cascos si son pequeños o en cubos o tajadas si son grandes. Si considera excesivo el jugo, después de cortarlos déjelos en un colador para que escurran.
El ají verde debe ser denervado sólo cuando es más picante, es decir, en verano y otoño, y se sirve picado en cuadritos, mezclado a la ensalada o en pocillo aparte, para agregar a gusto.
Dato Chanta:
Las proporciones más prudentes son de tres tomates y un ají por cebolla mediana.
Ensalada de habas
Ingredientes
- 2 1/2 kilo de habas
- 1 cebolla pequeña
- 1/2 diente de ajo
- 2 cucharadas de perejil picado
- Vinagre, aceite, pimienta y sal
Preparación
Desgrane las habas y cuézalas en agua con sal; déjelas enfriar en el agua de cocción y cuélelas. Pique la cebolla en cuadritos finos y mezcle con el perejil y las habas. Una el ajo molido al aderezo. En la época en que las habas ya no están muy tiernas y su cutícula ha engrosado, deberá deshollejarlas.
Ensalada de pencas
Ingredientes
- 1 atado de pencas
- 2 huevos duros
- 1 atado de perejil
- 1/4 kilo de aceitunas sajadas
- Vinagre, aceite, sal y pimienta
Preparación
Pele y elimine los hilos de las pencas como si fuera apio. Píquelas en cubitos bien pequeños y déjelos desaguar para eliminar el sabor amargo. Escúrralas y mézclelas en una ensaladera con perejil, los huevos duros picados y las aceitunas. Agregue el aderezo.
Pebres
Pebre de cilantro con tomates
Ingredientes
- 1 atado de cilantros
- 1 atado de cebollín
- 2 ajíes
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 2 cucharadas de aceite
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1 tomate
- sal y agua
Preparación
Pique el cilantro, los cebollines incluida la parte verde, el tomate, y los ajíes despepitados y agregue pimienta, sal, aceite y vinagre, añada agua suficiente para dejarlo jugosito.
Pebre de ají cacho de cabra
Ingredientes
- 1/2 taza de salsa de ají cacho de cabra
- 2 cebollinos
- 1 atado de cilantro
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
- sal
Preparación
Si prefiere este pebre sin las pepas de ají, pase por el cedazo la salsa y luego mézclela con los cebollinos y el cilantro picado, más el diente de ajo molido. Añada aceite y vinagre.
Chancho en piedra
Ingredientes
- 1 1/2 kg de tomates bien maduros
- 3 dientes grandes de ajo
- 2 atados de cilantro
- 1 atado de perejil
- 1 ramita de orégano fresco o 2 cucharaditas de orégano seco
- 3 ajíes verdes
- 1/3 taza de aceite
- 10 granos de pimienta
- 1 1/2 cucharadita de sal
Preparación
En un mortero amplio de piedra ponga sal, los ajos y los granos de pimienta, muela hasta obtener una pasta. Parta los ajíes a lo largo, elimine sus pepas y nervaduras, píquelos y meule en el mortero. Agregue el orégano, el perejil y el cilantro bien picados y continúe moliendo. Incorpore dos tomates a la molienda para que licúen la pasta y vacíela en una fuente de greda, donde estarán los tomates pelados y trozados gruesamente; añada el aceite y revuelva con la mano, apretando y reventando los trozos de tomate. Algunas notas de vinagre tinto no están demás de más si el ácido del tomate fuera insuficiente.
Caldos
Caldo de huesos
Ingredientes
- 2 litros de agua
- 1 hueso "chascón" o
- 1 kilo de huesos de puchero trozados
- 2 cucharaditas de sal
- Vegetales optativos: ajos, apio, cebolla, perejil, pimentón, puerros, zanahoria rallada.
Preparación
Coloque los huesos en una olla con agua fría y sal suficiente y haga hervir durante dos horas. Puede agregar entonces algunas verduras y continuar hirviendo por 15 minutos más. Cuele el caldo y sirva en tazas. Este caldo es la gran base para preparar innumerables sopas.
Consomé de ave
Ingredientes
- 4 litros de agua
- 1 gallina grande
- 1 kilo de patas de pollo
- 1/2 cebolla o 3 puerros
- 2 zanahorias
- 8 yemas de huevo
- 8 claras de huevo
- 1 taza de vino blanco
- 1 copa de jerez
- 1 cucharada de sal
Preparación
Desprese la gallina y póngala en una cacerola con agua fría, junto con las patas de pollo. Caliente lentamente y haga hervir por una hora. Agregue la sal, zanahorias partidas, la cebolla o los puerros y hierva una hora más, retirando la espuma. Cuele el caldo y déjelo enfriar. Póngalo en el refrigerador para que se solidifique la grasa y pueda retirarla fácilmente. Caliente nuevamente este caldo de aspecto turbio y, antes de que suelte el hervor, mezcle con las 8 claras de huevo ligeramente batidas, revolviendo enérgicamente hasta que hierva. Entonces, retire la ola del fuego, deje reposar 10 minutos y filtre por un paño limpio de cocina, obteniéndo un líquido totalmente translúcido. La claar de huevo, al calentarse, se coagula, aglutinando todas las partículas en suspensión, dejándolo límpido y transparente. Este procedimiento se denomina clarificación y puede aplicarse a cualquier líquido alimenticio, cuya turbidez se desea eliminar.
El caldo está listo ahora para darle los últimos toques.
Agregue el vino o el jerez y hágalo hervir para eliminar el alcohol. Puede servirse en esta etapa o darle un toque más, agregando las yemas diluidas en una taza de caldo, con la olla retirada del fuego y revolviendo para evitar que las yemas se corten y el consomé está listo para ofrecerlo a los invitados.
Caldo de gallo
Ingredientes (por persona)
- 1 criadilla de cordero
- 1/2 taza de jugo de carne
- 1 tirita de ají cacho de cabra
- 1 huevo
- 2 cucharadas de vino blanco
Preparación
Prepare un concentrado de carne de vacuno. Corte parcialmente en cruz la criadilla, de manera que los cuatro gajos queden unidos por un extremo y póngala a cocer en una cacerola pequeña, con una taza de agua, ají y sal, durante 15 minutos; siga hirviendo con la olla destapada hasta reducir el caldo a la mitad. Agregue el vino blanco y el jugo de carne, luego el huevo ligeramente batido.
Ponga en el centro de un plato sopero la criadilla, que lucirá abierta como una estrella de cuatro puntas, y vacíe el caldo bien caliente.
Sopas
Carbonada
Ingredientes
- 1 kg de carne (asiento de picana)
- 1 zanahoria grande
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 3 papas grandes
- 1/4 kg de porotos verdes
- 1 taza de arvejitas
- 2 cucharadas de arroz
- Sal, pimienta, orégano
Preparación
Fría la carne cortada en cubitos de 1 cm. en aceite, agregue la zanahoria picada del mismo tamaño y siga friendo. Luego añada cebolla en cuadritos, el ajo picado fino, una pizca de orégano, ají de color, pimienta y sal. Añada dos litros de agua hirviendo y cueza hasta que la carne esté blanda. Entonces, póngale las papas en cubitos, los porotos verdes partidos, arvejitas y dos cucharadas colmadas de arroz. Se cuece hasta que las papas estén blandas.
Ajiaco
Ingredientes:
- 1/2 kilo de carne asada
- ¾ kilo de papas peladas
- 1 1/2 litros de agua o caldo de huesos
- 2 cebollas grandes de pluma
- 2 huevos duros en rodelas
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de ají de color
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 ají verde
- Sal, pimienta, comino y orégano
Preparación
Esta sopa sabrosa y reconfortante puede ser preparada con sobras de asado. Pero si no tiene, compre asiento, lomo o posta y aliñe la carne con ajo, pimienta y sal. Asela al horno y luego córtela en tiras de 4 cms.
Fría la cebolla de pluma en aceite, agréguele sal, ají de color, comino y ajo molidos y una pizca de orégano; agregue a la fritanga papas cortadas a lo largo, luego la carne con su jugo y, cuando todo esté doradito y el aroma indique su punto culminante, traslade el frito a una olla, donde se agrega agua hirviendo o caldo de huesos; se deja la olla en el fuego durante 30 minutos.
Antes de dar por terminada esta obra, se añade un ají verde despepitado, partido en dos y perejil picado.
En el fondo de una sopera se colocan rodajas de huevo duro y sobre ellas se vierte esta sabrosa preparación.
Pantrucas
Ingredientes
- 1 1/2 litro de caldo
- 2 yemas
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharada de cebollinos picados
Lo primero es preparar un caldo sustancioso y "con enjundia". Los antiguos aprovechaban el esqueleto que quedaba de un pavo al horno, hirviéndolo hasta sacarle toda la sustancia, o el agua donde se habían cocido perniles y patitas de cerdo, o donde habían hervido arrollados de malaya o de chancho.
Si no tiene algunos de estos caldos bases, fabrique uno hirviendo osobuco con cebolla, zanahoria y pimentón por un par de horas, cuele esta sopa y aproveche la carne para otro guiso o incorpórela bien picada a las pantrucas.
Masa para pantrucas
- 2 tazas de harina
- 1 huevo
- 1 cucharada de aceite
- Sal y agua tibia
Haga una base blanda con harina, huevo, aceite y salmuera tibia. Usleréela, córtela en cuadritos de 3 por 3 centímetros, póngalas en el caldo hirviendo y, una vez cocidas, retire la olla del fuego e incorpórele 1 ó 2 yemas de huevo mezcladas con dos cucharadas de agua. Salpique con perejil y/o cebollino picado.
Legumbres
Porotos con rienda
Para este delicioso plato, es necesario aplicar primero una receta base Porotos a la chilena:
Ingredientes
- 1/2 kilo de porotos secos
- 1/2 cebolla
- 1 paquete de cebollinos
- 1/4 de pimentón
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de manteca
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1 cucharada de aceite
- 2 cucharadas de ají de color
- 1 cucharada de salsa de ají
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1 1/2 cucharadita de sal
Preparación
Después de remojar los porotos de un día para otro, ponga la olla al fuego con su misma agua de remojo, y que deberá sobrepasarlos unos 5 centímetros. Agregue sal, pimienta y orégano.
Ponga a freir en la manteca con aceite los cebollinos, incluídos los tallos verdes, y la cebolla picados bien finos; cuando se inicie el dorado agregue al ajo picadito, el pimiento partido, luego la salsa de ají de color, vacíe esta fritura en los porotos.
Haga hervir 15 minutos y luego traspase a la olla de presión y cueza por una hora.
Deben quedar calduditos como para servir en platos soperos, con un chorrito de color en cada uno.
De esta forma, podemos pasar al plato siguiente:
- 6 porciones de guiso de porotos a la chilena
- 1/2 cucharadita de sal
- 150 gramos de tallarines
- 2 tazas de agua
Cuando el guiso de porotos esté listo e hirviendo, se agregan los tallarines partidos en tramos de 5 centímetros y las dos tazas de agua caliente con sal. Cocer durante 20 minutos y estamos listos.
Porotos con mote
Al igual que en los porotos con riendas, es necesario partir con el guiso de porotos a la chilena y agregar después mote de trigo.
Ingredientes
- 6 porciones de guiso de porotos a la chilena
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 tazas de mote
- 1 taza de agua
Preparación
Estando listos los porotos, agregue el mote bien lavado y colado y la taza de agua con sal. Haga hervir 15 minutos y sirva, colocando una cuchara de color en cada plato.
Porotos granados con mazamorra
Ingredientes
- 2 kilos de porotos granados
- 1/2 kilo de zapallo
- 3 choclos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 ají verde
- 1 tomate (optativo)
- 4 hojas de albahaca
- 1 cucharada de manteca o grasa
- 1 cucharada de aceite
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de pimienta
Preparación
Desgrane y lave los porotos. Troce el zapallo en cubos de 2 cms. Pique la cebolla y el ajo en cuadritos pequeños. Ralle los choclos o muélalos desgranados en la máquina. Fría la cebolla y el ajo en aceite y manteca y cuando estén por iniciar el dorado, añada el ají verde picado y el ají de color y, si ha decidido poner el tomate, agréguelo trozado en daditos. Incorpore sal, pimienta, orégano. Mezcle la fritura en una olla con los porotos y el zapallo, agregue agua sazonada hasta cubrir los componentes y ponga a hervir hasta que los porotos estén blandos (1 hora y media). Incorpore el choclo molido lentamente, mientras revuelve, y la albahaca picada fina. Cocine 15 minutos más, siempre revolviendo para evitar que se pegue. Al final, bata el guiso con la cuchara, para que parte del zapallo se deshaga. Agregue agua fría o leche si queda muy espeso.
Lentejas de la Abuela
Ingredientes:
- 2 tasas de lentejas
- 1 cebolla
- 1 longaniza
- 1 pimentón rojo
- 4 papas
- 1 tomate
- 1/2 kilo de carne molida
- 2 ajos picados
- 2 cucharadas de queso rallado
- 1 zanahoria
- Aceite
- Sal
- Pimienta y ají de color
Preparación
Dejar remojando las lentejas la noche anterior. Cocerlas en agua con sal. A parte, freir la cebolla ,los ajos picados la zanahoria en cubitos chicos, el pimentón y las papas. Condimentar.
Freir las longanizas picadas y la carne molida. Agregar el tomate picado y juntar con las verduras, cuidando de que estas estén bien cocidas.
Servir con queso rallado esparcido encima.
Guiso de Lentejas con Zapallo y Romero
Cantidad de porciones: 3
Ingredientes:
- 2 cucharas de aceite vegetal
- 4 dientes de ajo picado fino
- 1 cebolla mediana cortada en cuadrados pequeños
- 2 zanahorias medianas cortadas en cuadrados pequeños
- 1 ramita de apio cortada en cuadrados pequeños
- 3 1/2 tazas agua
- 1 cuchara base de callampas
- 350 gramos lentejas lavadas
- 2 tazas agua
- 200 gramos zapallo (cocinar el zapallo en las dos tazas de agua y molerlo en la licuadora)
- 1 cuchara sal de mesa
- 2 hojas de Laurel
- 1/8 cucharita de pimienta negra molida
- 1/4 cucharita de orégano seco
- 1/2 cucharita de romero seco
- 4 cebollines verdes cortados en rodajitas
- 1 cuchara de pimiento rojo cortado en tiritas pequeñas
Preparación
En una olla calentar el aceite y saltear el ajo con la cebolla. Agregar la zanahoria y el apio y cocinar hasta que transpiren los vegetales. Añadir el agua, base de callampas, lentejas, zapallo cocinado en dos tazas de agua, sal, laurel, pimienta, orégano, romero. Cocinar las lentejas a fuego lento hasta que estén blandas aproximadamente unos 20 minutos. Al servir en el plato ponga un poquito de cebollines y pimientos rojos encima de las lentejas para decoración.
Aca le "traímos" las recetas del "Fomingo" en familia:
Cazuelas:
Cazuela de vacuno
Ingredientes
- 1 1/2 kilo de asado de tira
- 6 papas grandes
- 3/4 kg de zapallo
- 300 gramos de porotos verdes
- 1 zanahoria grande
- 1/2 pimiento morrón
- 2 choclos
- 1/2 cebolla chica
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de arroz
- 6 granos de pimienta negra
- 1 pizca de orégano
- 1 ramita de tomillo
- 2 puerros
- sal
Preparación
Pelar las papas y ponerlas en un tiesto con agua fría, donde irán todos los elementos ya procesados antes de ponerlos a hervir. Cortar el zapallo en seis trozos del tamaño de las papas y hacer lo mismo, pero longitudinalmente y en tres partes, con los porotos verdes, retirándole las puntas y las nervaduras.
Trozar el pimentón en seis tiras y el choclo en seis rodajas de cuatro centímetros de grosor cada una. La zanahoria pelada se corta longitudinalmente en seis, mientras que cada puerro se divide en tres.
La carnes debe ser hervida con los aliños en olla simple o a presión, calculando siempre que el tamaño del recipiente permita incluir sin problemas el resto de los ingredientes.
Una vez que la carne esté tierna, hay que agregar los acompañamientos en el orden establecido en la receta.
Consejo Chanta:
Al servir, ponga en la mesa un platillo con ajíes verdes despepitados y otro con trozos de ají cacho de cabra seco, además del irreemplazable pocillo con perejil o cilantro picado finamente.
Cazuela de chancho
Para llevar a cabo esta deliciosa receta, es necesario contar con 6 trozos de carne de chancho (puede ser cadera o chuletas de cogote), los cuales deben ser adobados durante dos horas en el siguiente aliño:
- 10 granos de comino
- 6 granos de pimienta
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de sal
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de agua
Los ingredientes deben ser molidos en un mortero, en el orden indicado, agregando uno tras otro.
Una vez reposada, la carne debe ser hervida en dos litros de agua sazonados con dos dientes de ajo, media cucharadita de orégano, sal y una pizca de pimienta.
Cuando las presas de la cazuela estén ya cocidas, se deben agregar los siguientes ingredientes:
- 6 papas grandes
- 1/2 cebolla partida en cuatro
- 6 trozos de zapallo
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 3 cucharadas de chucoca (remojadas dos horas antes en una taza de agua tibia)
Consejo Chanta:
Los sabores de esta deliciosa cazuela son incomparables si se la acompaña con ají cacho de cabra.
Cazuela de ave
Desprese el pollo de la siguiente forma, eliminando las costillas y el exceso de grasa (o "enjundia", como dicen en el campo):
- 2 trutros cortos
- 2 trutros largos
- 4 ó 6 trozos de pechuga
- 2 alas
- 1 rabadilla y 1 espalda
Salpimente los trozos de pollo y frótelas con 1/2 diente de ajo molido. Póngalas en una olla con tres litros de agua sazonada y déjelas hervir hasta que la piel del pollo esté blanda.
Luego, agregue, en el siguiente orden:
- 6 tiras de zanahoria
- 6 papas peladas
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1/2 cebolla partida en cuatro o dos porrones trozados
- 3 cucharadas de arroz
Cuando la cazuela esté en su punto, retire la olla del fuego y diluya dos yemas de huevo en 1/2 taza de caldo que haya sido entibiado previamente. Añada esta mezcla lentamente a la olla, revolviendo hasta que se incorpore completamente al caldo.
Chanta.Cl recomienda:
De preferencia, este plato queda mejor preparado si se dispone de una gallina de campo. Evite los pollos pálidos, porque no tienen sabor.
Entradas
Palta reina:
(Receta para 6 personas)
- 3 paltas grandes, maduras
- 1 pechuga de pollo sin piel
- Pimienta
- Mayonesa al gusto
- 1/2 cucharadita de mostaza
- 1 tajada de huevo duro
- 1 ó 2 tiras de pimentón rojo
- Aceitunas negras para decorar
- Hojas de lechuga
Preparación
Pele las paltas y córtelas en dos, a lo largo, eliminando el cuesco. Sazónelas por dentro con sal y limón.
Prepare una pasta picando la pechuga de pollo y mezclándola con mayonesa, pimienta a gusto y 1/2 cucharadita de mostaza.
Rellene las paltas con esta mezcla y cúbralas con mayonesa, para decorarlas con una tajada de huevo duro y tajaditas de aceitunas negras.
Acomode cada palta en unas hojas de lechuga dispuestas en forma radiada.
Tomates rellenos con atún
(Receta para seis personas)
- 6 tomates de buen tamaño, maduros pero firmes
- 1 lata de atún en aceite
- 1 cucharada de cebollino
- 2 cucharadas de mayonesa
- Huevo duro picado
- Pedazos de aceitunas negras
- Hojas de lechuga
- Sal y pimienta, al gusto
Preparación
Córteles una tapa de 3 cms de alto a los tomates en su parte superior. A través de esta abertura vacíe el tomate con una chucharita, dejando la pared intacta y póngalos boca abajo, para que se escurra el jugo. Reserve la pulpa.
Deshaga con un tenedor el atún y mézclela con parte de la pulpa del tomate aliñada con sal, pimienta y la cucharada de cebollines. Agregue la mayonesa y rellene los tomates, previamente aliñados por dentro, con la mezcla.
Adorne la boca del tomate con huevo duro picado y trocitos de aceitunas negras.
Sirva sobre hojas de lechuga.
Salpicón de vacuno
Ingredientes
- 3 tazas de picadillo de restos de carne de vacuno cocida o asada
- 2 papas cocidas en cubitos
- 2 lechugas
- 1 cebolla
- 4 huevos duros
- 30 aceitunas medianas
- 1 ají verde
- 1 atado de rabanitos
- 3 pepinos club
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de vinagre
- 1 yema de huevo duro
- 1/2 cucharada de mostaza
Preparación
Corte la lechuga de grosor mediano, como para ensalada. Pique en cuadritos la cebolla, el ají verde, los pepinillos, gruesamente los huevos duros, los rabanitos en cuartos o rodelas. Mezcle todos estos ingredientes con la carne y las papas y espere hasta el último momento para incorporar el aliño.
Preparación del aliño
Ponga aceite y vinagre en un pocillo donde habrá molido previamente una yema de huevo. Agregue la mostaza, sal y pimienta y bata hasta emulsionar.
Guisos
Papas con chuchoca:
Ingredientes
- 1 taza de chuchoca gruesa
- 3 papas grandes
- 1/2 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de ají de color
- 1/2 cucharada de orégano
- 1/2 cucharada de pimienta
- 1 cucharada de salsa de ají
- 1 1/2 cucharada de sal
Preparación
Pique la cebolla en cuadritos medianos y fríala en aceite en una cacerola hasta que se dore rubio claro. Agregue los 3 dientes de ajo picados finamente y luego las papas trozadas en cubos de 3 centímetros y, al cabo de unos minutos, incorpore sal y aliños a gusto. Añada un litro de agua hirviendo y una taza de chuchoca previamente remojada en agua tibia durante al menos una hora. Desde este momento debe revolver constantemente el guiso para que no se pegue, siendo conveniente mantener la cacerola sobre un tostador de pan para que no reciba la llama directamente. Cuando las papas estén bien cocidas, sirva en una fuente o en platos decorados con chorritos de "la color", que se prepara en una pequeña paila en la que se sofríen, en tres cucharadas de manteca, tallos verdes de cebollinos con tres cucharaditas de ají de color.
Charquican
Ingredientes:
- 1/2 kilo de asiento de picana
- 1 cebolla grande
- 4 papas grandes
- 1/4 kilo de zapallo
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de aceite
- 2 cucharadas de ají de color
- Una pizca de pimienta
- 1 1/2 cucharadita de orégano
- 1 pizca de comino
- 1 1/2 cucharadita de sal
Preparación
Corte la carne en cubitos bien pequeños o muélalas gruesamente, fríala con aceite en una cacerola durante 10 minutos e incorpore las papas y el zapallo cortados en cubos, la cebolla en cuadritos, el ajo molido y los aliños; después de freir el conjunto por otros 10 minutos, agregue agua hirviendo hasta cubrirlo y cueza hasta que las papas estén bien cocidas. Muela las papas y el zapallo con una cuchara, para deshacerlos parcialmente.
Se sirve en platos individuales, regados con "la color" y acompañado de una cebolla y un ají verde escabechados.
Charquican (variacion)
(Cantidad de porciones: 5)
Ingredientes:
- 600 gramos de carne molida
- 5 dientes de ajo picado fino
- 2 cucharas de ají de color
- 2 cebollas medianas picadas en cuadros (400 grs.)
- 2 zanahorias medianas pelada, cortada en cuadros
- 200 gramos porotos verdes, cortado en pedazos pequeños
- 250 gramos de choclo desgranado
- 180 gramos de arvejas verdes
- 120 gramos de espinaca cortada en trozos
- 6 medianas papas peladas y cortadas en 6 pedazos (700 grs.)
- 250 gramos zapallo cortado en cuadros
- 1 cucharadita orégano
- 2 cucharadas de sal de mesa
- 1/2 cucharadita perejil picado
- 1 1/2 taza agua
- 1/2 cucharadita perejil picado para adorno
- 1 huevo cocido picado
- 1/4 pimiento rojo a la juliana
- 1 mediana cebolla roja a la vinagreta, cortada en pluma
Preparación:
En una sartén ancha y profunda ponga la carne a cocinar a fuego mediano y vaya dorandola. Cuando esté soltando la grasa agregar el ajo, ají de color, cebolla y dejar cocinar hasta que la cebolla esté trasparente. Entonces ponga la zanahoria, porotos, choclo, arvejas, espinaca, papas, zapallo, orégano, sal, perejil y agua. Tape la sartén y deje
cocinar hasta que los vegetales y papas estén cocinadas. Agregue un poquito de agua si está muy seco.
Consejo Chanta:
Al momento de servir decore el guiso con el perejil, huevo, pimiento y la cebolla roja.
Tomaticán
Ingredientes
- 3 choclos cocidos
- 5 tomates grandes pelados
- 3 cebollas grandes cortadas en pluma
- 1/2 taza de aceite
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de sal
Preparación
Desgrane el choclo rebanándolo con un cuchillo. Pele el tomate a la llama y trócelo. Corte las cebollas de pluma y fríalas en aceite sin dorarla; agregue tomates y condimentos, cueza hasta que el tomate comience a deshacerse. Entonces añada el choclo, cocine 10 minutos más y sirva con una papa cocida sin cuero por persona.
Comida Chilota
Chapaleles
Ingredientes:
- 2 kg. de pagas peladas y cocidas
- 1/4 kg de harina
- 2 cucharadas de manteca
- 100 gramos de chicharrones
- 2 huevos (optativo)
- Sal.
Preparación:
Haz puré con las papas cocidas y amasa con la harina, la manteca, los chicharrones molidos y sal. Puedes agregarle 2 huevos para aumentar la consistencia al cocinarlos.
Si la masa está muy blanda y pegajosa, agrega más harina; usleréala y córtalas en rectángulos. Se cuecen en el curanto o se fríen u hornean.
Curanto en Olla o Pulmay
Ingredientes
(para 6 personas)
- 1 Kg. de almejas
- 2 Kg. de mejillones(1 kg. de cholgas y 1 kg. de choros)
- 6 piezas de pollo
- 6 piezas de longaniza (o chorizo)
- 2 cebollas
- 6 cabezas de ajo enteras
- 1 litro de vino blanco
- Pimienta
Preparación:
En una cacerola grande agregar el pollo. Luego de tres minutos agregar las longanizas (o chorizos) y dejar durante 3 a 4 minutos a fuego medio.
Agregar las cebollas partidas en 4 y las cabezas de ajo enteras muy bien lavadas, luego los mejillones y sobre esto las almejas y la pimienta (no agregar sal)
Dejar cocinar hasta que los mariscos se abran. OJO al comprar los mariscos, estos deben estar vivos. Es decir, si están cerrados o que si al tocarlos no se cierran, están muertos, y no hay forma de saber desde cuando lo están.
Revolver cuidadosamente antes de servir, acompañar con papas hervidas.
Milcaos
Ingredientes:
- 2 kgs. de papas peladas y cocidas
- 2 kg de papas ralladas
- 1/8 kgs manteca o grasa en pella
- 1/8 kg de chicharrones
- Sal
Preparación:
Haz un puré con las papas cocidas. Las papas ralladas se estrujan en un paño para eliminar la harina de la papa o chuño. Esta pulpa se amasa con el puré de papas, la manteca, chicharrones picados y sal.
Forma pancitos de 7 cms. de diámetro y 1 cm. de espesor. Hornéalos, fríelos o cuécelos en el curanto.
Ensaladas
Ensalada a la chilena
Ingredientes:
Tomates
Cebollas
Ají verde
Sal y aceite para aliñar
Preparación
Cortar la cebolla en pluma y no amortiguarla, para que no pierda sabor ni donosura. Es preferible no usar cebolla "de guarda", "calderana" o "valenciana", porque son muy fuertes, sino preferir la llamada cebolla "amable", que es más suave y no repite con tanta persistencia.
Los tomates, opcionalmente pelados, deben ser cortados en cascos si son pequeños o en cubos o tajadas si son grandes. Si considera excesivo el jugo, después de cortarlos déjelos en un colador para que escurran.
El ají verde debe ser denervado sólo cuando es más picante, es decir, en verano y otoño, y se sirve picado en cuadritos, mezclado a la ensalada o en pocillo aparte, para agregar a gusto.
Dato Chanta:
Las proporciones más prudentes son de tres tomates y un ají por cebolla mediana.
Ensalada de habas
Ingredientes
- 2 1/2 kilo de habas
- 1 cebolla pequeña
- 1/2 diente de ajo
- 2 cucharadas de perejil picado
- Vinagre, aceite, pimienta y sal
Preparación
Desgrane las habas y cuézalas en agua con sal; déjelas enfriar en el agua de cocción y cuélelas. Pique la cebolla en cuadritos finos y mezcle con el perejil y las habas. Una el ajo molido al aderezo. En la época en que las habas ya no están muy tiernas y su cutícula ha engrosado, deberá deshollejarlas.
Ensalada de pencas
Ingredientes
- 1 atado de pencas
- 2 huevos duros
- 1 atado de perejil
- 1/4 kilo de aceitunas sajadas
- Vinagre, aceite, sal y pimienta
Preparación
Pele y elimine los hilos de las pencas como si fuera apio. Píquelas en cubitos bien pequeños y déjelos desaguar para eliminar el sabor amargo. Escúrralas y mézclelas en una ensaladera con perejil, los huevos duros picados y las aceitunas. Agregue el aderezo.
Pebres
Pebre de cilantro con tomates
Ingredientes
- 1 atado de cilantros
- 1 atado de cebollín
- 2 ajíes
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 2 cucharadas de aceite
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1 tomate
- sal y agua
Preparación
Pique el cilantro, los cebollines incluida la parte verde, el tomate, y los ajíes despepitados y agregue pimienta, sal, aceite y vinagre, añada agua suficiente para dejarlo jugosito.
Pebre de ají cacho de cabra
Ingredientes
- 1/2 taza de salsa de ají cacho de cabra
- 2 cebollinos
- 1 atado de cilantro
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
- sal
Preparación
Si prefiere este pebre sin las pepas de ají, pase por el cedazo la salsa y luego mézclela con los cebollinos y el cilantro picado, más el diente de ajo molido. Añada aceite y vinagre.
Chancho en piedra
Ingredientes
- 1 1/2 kg de tomates bien maduros
- 3 dientes grandes de ajo
- 2 atados de cilantro
- 1 atado de perejil
- 1 ramita de orégano fresco o 2 cucharaditas de orégano seco
- 3 ajíes verdes
- 1/3 taza de aceite
- 10 granos de pimienta
- 1 1/2 cucharadita de sal
Preparación
En un mortero amplio de piedra ponga sal, los ajos y los granos de pimienta, muela hasta obtener una pasta. Parta los ajíes a lo largo, elimine sus pepas y nervaduras, píquelos y meule en el mortero. Agregue el orégano, el perejil y el cilantro bien picados y continúe moliendo. Incorpore dos tomates a la molienda para que licúen la pasta y vacíela en una fuente de greda, donde estarán los tomates pelados y trozados gruesamente; añada el aceite y revuelva con la mano, apretando y reventando los trozos de tomate. Algunas notas de vinagre tinto no están demás de más si el ácido del tomate fuera insuficiente.
Caldos
Caldo de huesos
Ingredientes
- 2 litros de agua
- 1 hueso "chascón" o
- 1 kilo de huesos de puchero trozados
- 2 cucharaditas de sal
- Vegetales optativos: ajos, apio, cebolla, perejil, pimentón, puerros, zanahoria rallada.
Preparación
Coloque los huesos en una olla con agua fría y sal suficiente y haga hervir durante dos horas. Puede agregar entonces algunas verduras y continuar hirviendo por 15 minutos más. Cuele el caldo y sirva en tazas. Este caldo es la gran base para preparar innumerables sopas.
Consomé de ave
Ingredientes
- 4 litros de agua
- 1 gallina grande
- 1 kilo de patas de pollo
- 1/2 cebolla o 3 puerros
- 2 zanahorias
- 8 yemas de huevo
- 8 claras de huevo
- 1 taza de vino blanco
- 1 copa de jerez
- 1 cucharada de sal
Preparación
Desprese la gallina y póngala en una cacerola con agua fría, junto con las patas de pollo. Caliente lentamente y haga hervir por una hora. Agregue la sal, zanahorias partidas, la cebolla o los puerros y hierva una hora más, retirando la espuma. Cuele el caldo y déjelo enfriar. Póngalo en el refrigerador para que se solidifique la grasa y pueda retirarla fácilmente. Caliente nuevamente este caldo de aspecto turbio y, antes de que suelte el hervor, mezcle con las 8 claras de huevo ligeramente batidas, revolviendo enérgicamente hasta que hierva. Entonces, retire la ola del fuego, deje reposar 10 minutos y filtre por un paño limpio de cocina, obteniéndo un líquido totalmente translúcido. La claar de huevo, al calentarse, se coagula, aglutinando todas las partículas en suspensión, dejándolo límpido y transparente. Este procedimiento se denomina clarificación y puede aplicarse a cualquier líquido alimenticio, cuya turbidez se desea eliminar.
El caldo está listo ahora para darle los últimos toques.
Agregue el vino o el jerez y hágalo hervir para eliminar el alcohol. Puede servirse en esta etapa o darle un toque más, agregando las yemas diluidas en una taza de caldo, con la olla retirada del fuego y revolviendo para evitar que las yemas se corten y el consomé está listo para ofrecerlo a los invitados.
Caldo de gallo
Ingredientes (por persona)
- 1 criadilla de cordero
- 1/2 taza de jugo de carne
- 1 tirita de ají cacho de cabra
- 1 huevo
- 2 cucharadas de vino blanco
Preparación
Prepare un concentrado de carne de vacuno. Corte parcialmente en cruz la criadilla, de manera que los cuatro gajos queden unidos por un extremo y póngala a cocer en una cacerola pequeña, con una taza de agua, ají y sal, durante 15 minutos; siga hirviendo con la olla destapada hasta reducir el caldo a la mitad. Agregue el vino blanco y el jugo de carne, luego el huevo ligeramente batido.
Ponga en el centro de un plato sopero la criadilla, que lucirá abierta como una estrella de cuatro puntas, y vacíe el caldo bien caliente.
Sopas
Carbonada
Ingredientes
- 1 kg de carne (asiento de picana)
- 1 zanahoria grande
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 3 papas grandes
- 1/4 kg de porotos verdes
- 1 taza de arvejitas
- 2 cucharadas de arroz
- Sal, pimienta, orégano
Preparación
Fría la carne cortada en cubitos de 1 cm. en aceite, agregue la zanahoria picada del mismo tamaño y siga friendo. Luego añada cebolla en cuadritos, el ajo picado fino, una pizca de orégano, ají de color, pimienta y sal. Añada dos litros de agua hirviendo y cueza hasta que la carne esté blanda. Entonces, póngale las papas en cubitos, los porotos verdes partidos, arvejitas y dos cucharadas colmadas de arroz. Se cuece hasta que las papas estén blandas.
Ajiaco
Ingredientes:
- 1/2 kilo de carne asada
- ¾ kilo de papas peladas
- 1 1/2 litros de agua o caldo de huesos
- 2 cebollas grandes de pluma
- 2 huevos duros en rodelas
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de ají de color
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 ají verde
- Sal, pimienta, comino y orégano
Preparación
Esta sopa sabrosa y reconfortante puede ser preparada con sobras de asado. Pero si no tiene, compre asiento, lomo o posta y aliñe la carne con ajo, pimienta y sal. Asela al horno y luego córtela en tiras de 4 cms.
Fría la cebolla de pluma en aceite, agréguele sal, ají de color, comino y ajo molidos y una pizca de orégano; agregue a la fritanga papas cortadas a lo largo, luego la carne con su jugo y, cuando todo esté doradito y el aroma indique su punto culminante, traslade el frito a una olla, donde se agrega agua hirviendo o caldo de huesos; se deja la olla en el fuego durante 30 minutos.
Antes de dar por terminada esta obra, se añade un ají verde despepitado, partido en dos y perejil picado.
En el fondo de una sopera se colocan rodajas de huevo duro y sobre ellas se vierte esta sabrosa preparación.
Pantrucas
Ingredientes
- 1 1/2 litro de caldo
- 2 yemas
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharada de cebollinos picados
Lo primero es preparar un caldo sustancioso y "con enjundia". Los antiguos aprovechaban el esqueleto que quedaba de un pavo al horno, hirviéndolo hasta sacarle toda la sustancia, o el agua donde se habían cocido perniles y patitas de cerdo, o donde habían hervido arrollados de malaya o de chancho.
Si no tiene algunos de estos caldos bases, fabrique uno hirviendo osobuco con cebolla, zanahoria y pimentón por un par de horas, cuele esta sopa y aproveche la carne para otro guiso o incorpórela bien picada a las pantrucas.
Masa para pantrucas
- 2 tazas de harina
- 1 huevo
- 1 cucharada de aceite
- Sal y agua tibia
Haga una base blanda con harina, huevo, aceite y salmuera tibia. Usleréela, córtela en cuadritos de 3 por 3 centímetros, póngalas en el caldo hirviendo y, una vez cocidas, retire la olla del fuego e incorpórele 1 ó 2 yemas de huevo mezcladas con dos cucharadas de agua. Salpique con perejil y/o cebollino picado.
Legumbres
Porotos con rienda
Para este delicioso plato, es necesario aplicar primero una receta base Porotos a la chilena:
Ingredientes
- 1/2 kilo de porotos secos
- 1/2 cebolla
- 1 paquete de cebollinos
- 1/4 de pimentón
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de manteca
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1 cucharada de aceite
- 2 cucharadas de ají de color
- 1 cucharada de salsa de ají
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1 1/2 cucharadita de sal
Preparación
Después de remojar los porotos de un día para otro, ponga la olla al fuego con su misma agua de remojo, y que deberá sobrepasarlos unos 5 centímetros. Agregue sal, pimienta y orégano.
Ponga a freir en la manteca con aceite los cebollinos, incluídos los tallos verdes, y la cebolla picados bien finos; cuando se inicie el dorado agregue al ajo picadito, el pimiento partido, luego la salsa de ají de color, vacíe esta fritura en los porotos.
Haga hervir 15 minutos y luego traspase a la olla de presión y cueza por una hora.
Deben quedar calduditos como para servir en platos soperos, con un chorrito de color en cada uno.
De esta forma, podemos pasar al plato siguiente:
- 6 porciones de guiso de porotos a la chilena
- 1/2 cucharadita de sal
- 150 gramos de tallarines
- 2 tazas de agua
Cuando el guiso de porotos esté listo e hirviendo, se agregan los tallarines partidos en tramos de 5 centímetros y las dos tazas de agua caliente con sal. Cocer durante 20 minutos y estamos listos.
Porotos con mote
Al igual que en los porotos con riendas, es necesario partir con el guiso de porotos a la chilena y agregar después mote de trigo.
Ingredientes
- 6 porciones de guiso de porotos a la chilena
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 tazas de mote
- 1 taza de agua
Preparación
Estando listos los porotos, agregue el mote bien lavado y colado y la taza de agua con sal. Haga hervir 15 minutos y sirva, colocando una cuchara de color en cada plato.
Porotos granados con mazamorra
Ingredientes
- 2 kilos de porotos granados
- 1/2 kilo de zapallo
- 3 choclos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 ají verde
- 1 tomate (optativo)
- 4 hojas de albahaca
- 1 cucharada de manteca o grasa
- 1 cucharada de aceite
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de pimienta
Preparación
Desgrane y lave los porotos. Troce el zapallo en cubos de 2 cms. Pique la cebolla y el ajo en cuadritos pequeños. Ralle los choclos o muélalos desgranados en la máquina. Fría la cebolla y el ajo en aceite y manteca y cuando estén por iniciar el dorado, añada el ají verde picado y el ají de color y, si ha decidido poner el tomate, agréguelo trozado en daditos. Incorpore sal, pimienta, orégano. Mezcle la fritura en una olla con los porotos y el zapallo, agregue agua sazonada hasta cubrir los componentes y ponga a hervir hasta que los porotos estén blandos (1 hora y media). Incorpore el choclo molido lentamente, mientras revuelve, y la albahaca picada fina. Cocine 15 minutos más, siempre revolviendo para evitar que se pegue. Al final, bata el guiso con la cuchara, para que parte del zapallo se deshaga. Agregue agua fría o leche si queda muy espeso.
Lentejas de la Abuela
Ingredientes:
- 2 tasas de lentejas
- 1 cebolla
- 1 longaniza
- 1 pimentón rojo
- 4 papas
- 1 tomate
- 1/2 kilo de carne molida
- 2 ajos picados
- 2 cucharadas de queso rallado
- 1 zanahoria
- Aceite
- Sal
- Pimienta y ají de color
Preparación
Dejar remojando las lentejas la noche anterior. Cocerlas en agua con sal. A parte, freir la cebolla ,los ajos picados la zanahoria en cubitos chicos, el pimentón y las papas. Condimentar.
Freir las longanizas picadas y la carne molida. Agregar el tomate picado y juntar con las verduras, cuidando de que estas estén bien cocidas.
Servir con queso rallado esparcido encima.
Guiso de Lentejas con Zapallo y Romero
Cantidad de porciones: 3
Ingredientes:
- 2 cucharas de aceite vegetal
- 4 dientes de ajo picado fino
- 1 cebolla mediana cortada en cuadrados pequeños
- 2 zanahorias medianas cortadas en cuadrados pequeños
- 1 ramita de apio cortada en cuadrados pequeños
- 3 1/2 tazas agua
- 1 cuchara base de callampas
- 350 gramos lentejas lavadas
- 2 tazas agua
- 200 gramos zapallo (cocinar el zapallo en las dos tazas de agua y molerlo en la licuadora)
- 1 cuchara sal de mesa
- 2 hojas de Laurel
- 1/8 cucharita de pimienta negra molida
- 1/4 cucharita de orégano seco
- 1/2 cucharita de romero seco
- 4 cebollines verdes cortados en rodajitas
- 1 cuchara de pimiento rojo cortado en tiritas pequeñas
Preparación
En una olla calentar el aceite y saltear el ajo con la cebolla. Agregar la zanahoria y el apio y cocinar hasta que transpiren los vegetales. Añadir el agua, base de callampas, lentejas, zapallo cocinado en dos tazas de agua, sal, laurel, pimienta, orégano, romero. Cocinar las lentejas a fuego lento hasta que estén blandas aproximadamente unos 20 minutos. Al servir en el plato ponga un poquito de cebollines y pimientos rojos encima de las lentejas para decoración.