george
09-03-2007, 06:53:56
hola cauros y amigas, como es costumbre ya se nos viene encima Semana Santa y sabemos desde chicos que No podemos comer carne (por respeto), asi que por ese motivo dejo una seleccion de platos preparados integramente con pescado y conchas (entiendase mariscos)..
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1) Receta de Almejas a la Marinera
Dificultad: baja
Plato típico de la cocina tradicional Gallega
# Almejas
# Aceite
# Cebolla
# Ajo
# Perejil
# Laurel
# 1 Cucharada sopera de harina
# 1 Vaso de vino blanco
# Pimentón dulce
# Pimienta blanca
# Sal
Elaboración- Pasos Receta de :
Paso 1: Limpiar muy bien las almejas.
Paso 2: Poner en una olla la cebolla bien picada y dejar dorar, con cuidado de que no se queme. Agregar el ajo y el perejil picados y dejar que se hagan a fuego lento. Cuando casi estén, añadir el pimentón y el laurel y dejar que se acaben de hacer.
Paso 3: A continuación, añadir el vino blanco y la harina. Remover bien para que la harina no forme grumos y la salsa vaya espesando.
Paso 4: Añadir las almejas. Sazonar con sal y un poco de pimienta blanca y dejar hervir unos minutos, removiendo para que se vayan abriendo.
Paso 5: Añadir un poco de agua en caso necesario para que al final la salsa tenga cuerpo, pero quede ligera y no demasiado espesa.
Comentarios: Se pueden dejar las almejas en remojo la noche anterior en agua fría con una pizca de sal para que suelten la arena. Hay a quien le gustan picantes, en cuyo caso se añade una pizca de pimentón picante junto con el pimentón dulce.
2) Receta: Almejas en Salsa Verde
Ingredientes (4 personas):
* 2 Kgr. de almejas
* 1 vasito de vino blanco
* 1 ramita de perejil
* 1 cebolla
* 1 cucharada de pan rallado
* 1 cucharón de aceite de oliva
* Sal
Preparación de la Receta
Paso 1: Preparar las almejas lavándolas bien en un recipiente con agua, frotándolas entre sí, para que suelten la suciedad, que puedieran tener en las conchas.
Paso 2: Luego se dejan durante 1 hora en un recipiente con bastante sal, para que suelten la arena, que pudieran tener en su interior.
Paso 3: En una cazuela con agua fría y una hoja de laurel, se ponen al fuego a potencia máxima, para abrir las almejas. A penas abiertas, se retiran del fuego, se sacan las almejas con una espumadera y se reservan en un plato. El agua se reserva también, pero colada.
Paso 4: Se corta la cebolla bien pequeñita, se sofríe en una sartén con aceite de oliva, a fuego lento.
Paso 5: Cuando la cebolla empiece a dorarse, se añade el pan rallado, se remueve bien.
Paso 6: Luego se añade el vino blanco y la rama de perejil, que se pica. Se remueve bien y tras 5 minutos se añade el agua de abrir las almejas. Se sazona con sal y continua la cocción durante 15 minutos.
Paso 7: Cuando la salsa esté acabada, se pasa por la batidora o por el pasador.
Paso 8: En el mismo recipiente, se añaden las almejas y la salsa fina. Se dejará cocer todo junto durante unos 5 minutos.
Tip´s para cocinarlas
Las almejas no deben cocer demasiado, porque se quedan en nada, pierden todo el sabor y toda la gracia. Por supuesto, cuanto de mejor calidad sean las almejas, mejor le quedará el plato.
3) Receta: Anchoas en Cazuela
A las anchoas y boquerones, se les llama bocartes en Cantabria, donde los hay en abundancia, por lo que existen muchos platos de bocartes hechos de mil maneras distintas.
Ingredientes (4 personas):
* ½ Kgr. de anchoas
* 1 guindilla
* 1 cucharadita de pimentón dulce
* 4 dientes de ajo
* 1 rama de perejil
* 1 cucharón de aceite de oliva
* Sal
* Sal gruesa
Preparación de la Receta Anchoas en Cazuela:
Paso 1: Se limpian las anchoas quitándoles la cabeza y la tripa, se lavan y se dejan en sal gorda, que escurran bien toda la sangre.
Paso 2: Se cortan los ajos en láminas y se doran en una sartén con aceite de oliva.
Paso 3: Cuando empiezan a dorarse, se añade el pimentón, la guindilla y se remueve rápidamente, para que se mezcle bien sin que se queme el pimentón.
Paso 4: A continuación, se añaden las anchoas, se espolvorean con el perejil, se dejan cocer durante 5 minutos y se sirven.
4) Receta: Camarones acaramelados con quinua y salsa de mango
ingredientes:
12 ó 16 camarones crudos pelados
5 cucharadas de miel, soya y gengibre (marinada)
2 mangos
1 cebolla roja
1 limón
1 pimiento rojo y 1 amarillo
8 ramitas de hierbabuena
sal y pimienta al gusto
1/2 taza de quinua (la venden en el super)
*arroz si no encuentran quinua
Preparación:
* Marinada: poner camarones en la mezcla de miel, soya y gengibre, y reposar 3 horas en la refrigeradora.
* Salsa: moler mangos, salpimentar y añadir jugo de limón
* Ratatouille: cortar pimientos y ½ cebolla en bloques, freirlos y salpimentar
* Quinua: preparar como si fuera arroz, sin añadir sal ni pimienta
*Freir camarones durante 3 minutos por lado hasta que acaramelen
Presentación:
* Colocar molde redondo pequeño de cocina en medio del plato hondo de fondo.
* Poner una capa de ratatouille al fondo del molde y añadir una buena capa de quinua preparada
* Coronar con 3 ó 4 camarones encima de cada porción
* Verter salsa de mango alrededor del molde con una cuchara
* Decorar con hojita de hierbabuena
5) Lenguado a la peruana (a la chorillana)
Ingredientes de Lenguado a la peruana (4 personas):
* 500 gramos de lenguado
* 500 gramos de cebolla
* 8 dientes de ajo
* 2 limones
* 2 tomates
* 1 copa de vinagre
* 2 cucharadas de harina de maíz
* 1 cucharada de pimentón
* lechuga
* perejil
* comino
* sal y pimienta
Preparación:
Paso 1:Bañar el lenguado con harina de maíz, sal, pimienta y freír durante cinco minutos en abundante aceite caliente.
Paso 2: Luego, dorar en otra sartén el ajo con pimienta al gusto, el pimentón, comino al gusto y las cebollas cortadas a lo largo. Saltear todo con un poco de vino blanco y una pizca de vinagre.
Paso 3: Una vez que las cebollas han quedado crocantes, bañar el lenguado frito con ésta salsa, espolvorear perejil picado y adornar con lechuga.
6) Receta: Merluza con Pimientos del Piquillo
Ingredientes (4 personas):
* 1 merluza grande
* 4 pimientos del piquillo
* 16 espárragos
* 150 grs. de guisantes
* 1 cucharada de vinagre
* 2 dientes de ajo
* 1 cucharón de aceite de oliva
* 3 cucharadas de harina
* 1 guindilla
* Sal
Preparación de la Receta Merluza con Pimientos del Piquillo:
Paso 1: Se limpian los espárragos cortándo la parte dura e incomible de abajo y se hierven en agua y sal. Se reservan.
Paso 2: Se desgranan los guisantes y se hierven en agua y sal. Se reserva el caldo de la cocción.
Paso 3: La merluza se corta en rodajas, se salan, se enharinan y se frien con aceite de oliva en una sartén. Una vez fritas se van colocando en una cazuela.
Paso 4: Se limpian los pimientos, se cortan en tiras y se fríen en el mismo aceite que la merluza.
Paso 5: Los ajos se cortan en láminas, no demasiado finas, en ese mismo aceite, junto con la guindilla.
Paso 6: Se añaden a la cazuela los pimientos, los ajos, la guindilla, los espárragos y los guisantes y un poco del caldo, del que hemos reservado de los guisantes. Se tapa y se deja cocer a fuego lento durante 10 minutos, para que quede ligadito.
Paso 7: A parte, se rehoga la harina con un poco del caldo de los guisantes y se añade al guiso, para que espese la salsa.
7) Merluza en salsa verde
Ingredientes (4 personas):
* Caldo de pescado
* 4 Lomos de merluza de 200 grs.
* ¼ Kg. de gambas
* 200 Grs. de guisantes
* 1 Lata de puntas de espárragos
* 2 Huevos duros
* Ajo, perejil, aceite, sal
Preparación:
Paso 1: Limpiamos la merluza en lomos, quitando las espinas y la piel. La cortamos en trozos de 200 grs. aproximadamente.
Paso 2: Con las espinas, piel y cabeza hacemos un caldo (una hora de cocción) que colaremos con cuidado y un buen colador.
Paso 3: Ponemos en la cazuela un poco de aceite con 1 diente de ajo muy picado. Cuando el aceite esté caliente añadimos una cucharadita de harina, removemos bien y cuando se disuelva en el aceite añadimos caldo de pescado (1 cacillo). Ponemos en ese caldo la merluza, las almejas, las gambas y cocinamos a fuego suave moviendo de vez en cuando la cazuela para que no se pegue.
Variantes y trucos. Controlamos la salsa (que no esté demasiado espesa) y añadimos más caldo si es necesario. Cuando esté a media cocción se añaden los guisantes, los espárragos, el huevo duro y se espolvorea con perejil muy picado. Rectificamos de sal.
8) Receta: Merluza a la Vasca (Cocina popular española)
INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO:
SE PONE EN UNA CAZUELA DE BARRO O DE PORCELANA ACEITE, CUANDO ESTA CALIENTE SE FRIE CEBOLLA MUY PICADA Y AJO (SEGUN LA CANTIDAD DE MERLUZA QUE SE PONGA),
CUANDO ESTA FRITA PERO SIN LLEGAR A DORARSE, SE LE PONE UNA CUCHARADA DE HARINA PERO SIN QUE LLEGUE ESTA A DORARSE, DESPUES SE PONE LA MERLUZA PARTIDA EN RODAJAS, DESPUES SE AÑADE UN POCO DE TOMATE CRUDO Y SE CUBRE CON AGUA,
CUANDO EMPIEZA A HERVIR SE LE PONE ALMEJAS, GAMBAS Y GUISANTES, UN POCO DE SAL, SE DEJA COCER HASTA QUE EL CALDO SE LE HA CONSUMIDO UN POCO,
DESPUES SE SIRVE
9) Receta de Merluza rellena de Centollo
Dificultad: alta
Plato típico de la cocina tradicional Gallega, un poco más elaborado, pero con pescados y mariscos de la tierra. Exquisito.
Ingredientes:
* 1/4 Kgr. de Almejas
* 8 supremas de merluza (Suprema: corte de cualquier tipo de pescado con o sin piel y sin espina) osea el filete
* 1 centollo
* 1/4 Kgr. de camarones
* Aceite de Oliva
* 2 Cebolla
* Ajo, 2 dientes
* 4 tomates maduros
* 1 vasito de brandy
* 1/2 litro de caldo de pescado
* Pimentón dulce
* Pimienta blanca
* 2 ramas de apio tierno
* 1 zanahoria
* Sal
Para el caldo corto de pescado:
* 1 cabeza y las espinas de merluza.
* 1 tomate maduro.
* 1 cebolla grande.
* 1 zanahoria.
* 1'500 l.de agua.
* 2 hojas de apio.
* 1 hoja de laurel.
* 1 cucharadas de oregano.
* 1 vasito de vino blanco.
Elaboración- Pasos Receta de :
Paso 1: Poner el centollo a hervir en agua hirviendo y sal, con una hoja de laurel. Debe cocer durante 15 minutos a fuego máximo. Pasado ese tiempo, se retira del fuego y se deja enfriar dentro de la misma agua. Una vez esté frío, se descuartiza, se saca toda la carne y se reserva.
Paso 2: Se hace un caldo corto de pescado, con los ingredientes arriba señalados. Luego, se cuela y se reserva 1/2 litro para este plato.
Paso 3: Limpiar muy bien las almejas.
Paso 4: Preparar las 8 supremas de merluza, sin piel y sin espinas.
Paso 5: Coger las supremas de dos en dos, como si fuera un libro y se rellenan de la carne del centollo.
Paso 6: Se pasan por el huevo y la harina y se frien en una sartén con aceite de oliva caliente. Se reservan en una cazuela.
Paso 7: En la misma sartén de freír el pescado, se fríen las verduras, junto con los camarones.
Paso 8: Se sacan los camarones, se pelan, se machacan en un mortero y se añaden a las verduras.
Paso 9: Luego se flambean el contenido de esta sarten con el brandy.
Paso 10: A continuación se le añade el caldo de pescado, se deja que cueza todo esto junto durante 5 minutos y se pasa por el pasapurés.
Paso 11: Por último, se rocían las supremas con esta salsa fina y se deja cocer durante unos minutos. Cuando se vea, que la salsa a ligado y que la merluza se integrado, se retira y se sirve muy caliente.
Comentarios: Se pueden dejar las almejas en remojo la noche anterior en agua fría con una pizca de sal para que suelten la arena. Hay a quien le gustan picantes, en cuyo caso se añade una pizca de pimentón picante junto con el pimentón dulce.
Consejo: Si al hacer el caldo le sobra, siempre lo puede congelar y utilizar otro día para hacer un arroz o una fideos o una sopa...
10) Salmón con almejas
El salmón es un pescado muy sabroso que, en general, gusta a niños y mayores. Es, además, rico en ácidos grasos, llamados omega-3, a los que se atribuye un papel fundamental en el desarrollo de la inteligencia y de un sistema nervioso y circulatorio que permiten vivir más y mejor
Ingredientes de Salmón con almejas (4 personas)
* 1 K de filetes gruesos de salmón
* 1/2 K de almejas
* 250 g de champiñones
* 250 g de mantequilla
* 1 vaso de leche
* el zumo de 1 limón
* un chorreoncito de vino blanco
* sal y pimienta
Preparación:
Paso 1: Salar y macerar en leche y zumo de 1/2 limón los filetes de salmón, al menos 2 horas.
Paso 2: Derretir la mantequilla en una sartén y saltear los champiñones lavados, sin el pie terroso y rebanados en rodajas, junto con las almejas.
Paso 3: Cuando los champiñones hayan soltado su jugo, añadir el chorreoncito de vino blanco.
Paso 4: Cuando estén hechos, añadir el zumo del otro medio limón y salpimentar.
Paso 5: Escurrir los filetes de salmón y asar a la parrilla muy fuerte hasta que se doren, dándoles la vuelta también.
Paso 6: Disponer los filetes en una fuente para servir y añadirle las almejas y los champiñones.
Variantes y trucos.
Acompáñelo con un vino blanco de crianza en madera y buena graduación alcohólica. Una combinación perfecta.
11) Receta: Tortillas de Camarones
Ingredientes (4 personas):
* 250 gr. de camarones
* 1 rama de perejil
* 1 rama de cebollino
* 100 grs. de harina de garbanzos
* 100 grsl de harina de trigo
* 1 cucharón de aceite de oliva
* Sal
Preparación de la Receta de Tortillas de Camarones:
Paso 1: En un gran bol, se mezclan los 2 tipos de harina y se les echa sal.
Paso 2: Luego, se le añaden agua suficiente para convertir la harina en una masa homogénea y espesa. Se trabaja bien con las manos.
Paso 3: Cuando la masa esté en su punto justo, se le añade el cebollino, el perejil y se mezclan bien.
Paso 4: Por último, se mezclan los camarones a la mezcla, para que queden bien repartidos.
Paso 5: Se mete la masa en la nevera, durante 1 hora.
Paso 6: Transcurrido ese tiempo, se coge una sartén grande, con mucho aceite de oliva y se fríen los tortillas: Se coge con una cuchara y se echan cucharadas en el aceite caliente. Cuando esté dorado por un lado, con una espátula se le da la vuelta, para que se dore por el otro lado.
Consejos, Secretos y Comentarios de Tortillas de Camarones: El secreto de este plato, es que deben ser muy delgadas, muy finas y deben estar bien tostaditas. Sino la masa sabe a crudo y no valen nada.
Para que no estén tan aceitosas, simpre se pueden poner 30 segundos sobre papel de cocina, para que chute parte del aceite.
12) Receta: Truchas con Jamón y Pimientos
Ingredientes (6 personas):
* 6 truchas
* ¼ Kgr. de jamón serrano (en lonchas) o jamon acaramelado
* 1 guindilla
* 6 dientes de ajo
* 2 cucharadas de vinagre
* 3 pimientos rojos
* 1 cucharón de aceite de oliva
* sal
Preparación de la Receta Truchas con Jamón y Pimientos:
Paso 1:Los pimientos se envuelven con papel de aluminio y se asan en el horno durante ½ h..
Paso 2: Cuando estén templados o fríos, se abren se le quitan las pepitas y se cortan a tiras. Se reservan.
Paso 3: Se limpian las truchas y se salan.
Paso 4: La guindilla se corta a trocitos y se reservar.
Paso 5: Se rellena el interior de las truchas con lo siguiente: se coge una loncha de jamón serrano y en ella se enrolla una tira de pimiento y un par de trocitos de guindilla.
Paso 6: Se pelan los ajos y se dejan enteros.
Paso 7: Se colocan las truchas en una fuente de horno y se ponen los ajos a su alrededor. Se rocía todo de aceite de oliva.
Paso 8: Se introduce en el horno a potencia máxima durante 15 minutos, como mucho.
Paso 9: Al sacar las truchas del horno, se rocían con el vinagre y se sirve.
Trucos, secretos y variantes de Truchas con Jamón y Pimientos: Existen infinidad de variantes sobre como hacer las truchas, aunque lo importante son ellas mismas. Deben saber que la diferencia que hay entre las truchas de río y las de piscifactoría, son que las de río son más pequeñas y sabrosas; y en cambio, las de piscifactoría son más grandes, pero menos sabrosas.
13) Receta de Pulpo à Feira
Dificultad: media
Plato típico de la cocina tradicional Gallega
Ingredientes:
* 1 pulpo grande (de 2 ó 3 Kg) o dos pequeños
* 1 cebolla pequeña
* Aceite de oliva
* Pimentón dulce
* Pimentón picante
* Sal gruesa
Elaboración- Pasos Receta de :
Paso 1: Hay que lavar bien el pulpo y mazarlo para que ablande
Paso 2: Se pone agua a hervir en una olla y se añade la cebolla. Cuando hierva, se introduce el pulpo, y se saca y se vuelve a introducir dos o tres veces.
Paso 3: Se deja cocer hasta que al pincharlo esté blando (unos 45 min.) y se retira la olla del fuego.
Paso 4: Antes de servir, dejar reposar el pulpo en el interior de la olla unos 15 minutos para que termine de hacerse
Paso 5: Por último, se quita de la olla y se corta con una tijera (las patas en rodajas finas y la cabeza en trozos pequeños).
Paso 6: Depositar los trozos en el plato, preferiblemente de madera, sazonar con sal gruesa, añadir el aceite y pimentón dulce y picante al gusto.
Comentarios: Lo ideal es que el pulpo sea descongelado, para que no quede duro. Hay quien lo compra fresco, lo congela un par de días y lo descongela para cocerlo. Tradicionalmente se hacía en una cacerola cobre.
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eso seria por hoy..chauz.............. :pc:
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1) Receta de Almejas a la Marinera
Dificultad: baja
Plato típico de la cocina tradicional Gallega
# Almejas
# Aceite
# Cebolla
# Ajo
# Perejil
# Laurel
# 1 Cucharada sopera de harina
# 1 Vaso de vino blanco
# Pimentón dulce
# Pimienta blanca
# Sal
Elaboración- Pasos Receta de :
Paso 1: Limpiar muy bien las almejas.
Paso 2: Poner en una olla la cebolla bien picada y dejar dorar, con cuidado de que no se queme. Agregar el ajo y el perejil picados y dejar que se hagan a fuego lento. Cuando casi estén, añadir el pimentón y el laurel y dejar que se acaben de hacer.
Paso 3: A continuación, añadir el vino blanco y la harina. Remover bien para que la harina no forme grumos y la salsa vaya espesando.
Paso 4: Añadir las almejas. Sazonar con sal y un poco de pimienta blanca y dejar hervir unos minutos, removiendo para que se vayan abriendo.
Paso 5: Añadir un poco de agua en caso necesario para que al final la salsa tenga cuerpo, pero quede ligera y no demasiado espesa.
Comentarios: Se pueden dejar las almejas en remojo la noche anterior en agua fría con una pizca de sal para que suelten la arena. Hay a quien le gustan picantes, en cuyo caso se añade una pizca de pimentón picante junto con el pimentón dulce.
2) Receta: Almejas en Salsa Verde
Ingredientes (4 personas):
* 2 Kgr. de almejas
* 1 vasito de vino blanco
* 1 ramita de perejil
* 1 cebolla
* 1 cucharada de pan rallado
* 1 cucharón de aceite de oliva
* Sal
Preparación de la Receta
Paso 1: Preparar las almejas lavándolas bien en un recipiente con agua, frotándolas entre sí, para que suelten la suciedad, que puedieran tener en las conchas.
Paso 2: Luego se dejan durante 1 hora en un recipiente con bastante sal, para que suelten la arena, que pudieran tener en su interior.
Paso 3: En una cazuela con agua fría y una hoja de laurel, se ponen al fuego a potencia máxima, para abrir las almejas. A penas abiertas, se retiran del fuego, se sacan las almejas con una espumadera y se reservan en un plato. El agua se reserva también, pero colada.
Paso 4: Se corta la cebolla bien pequeñita, se sofríe en una sartén con aceite de oliva, a fuego lento.
Paso 5: Cuando la cebolla empiece a dorarse, se añade el pan rallado, se remueve bien.
Paso 6: Luego se añade el vino blanco y la rama de perejil, que se pica. Se remueve bien y tras 5 minutos se añade el agua de abrir las almejas. Se sazona con sal y continua la cocción durante 15 minutos.
Paso 7: Cuando la salsa esté acabada, se pasa por la batidora o por el pasador.
Paso 8: En el mismo recipiente, se añaden las almejas y la salsa fina. Se dejará cocer todo junto durante unos 5 minutos.
Tip´s para cocinarlas
Las almejas no deben cocer demasiado, porque se quedan en nada, pierden todo el sabor y toda la gracia. Por supuesto, cuanto de mejor calidad sean las almejas, mejor le quedará el plato.
3) Receta: Anchoas en Cazuela
A las anchoas y boquerones, se les llama bocartes en Cantabria, donde los hay en abundancia, por lo que existen muchos platos de bocartes hechos de mil maneras distintas.
Ingredientes (4 personas):
* ½ Kgr. de anchoas
* 1 guindilla
* 1 cucharadita de pimentón dulce
* 4 dientes de ajo
* 1 rama de perejil
* 1 cucharón de aceite de oliva
* Sal
* Sal gruesa
Preparación de la Receta Anchoas en Cazuela:
Paso 1: Se limpian las anchoas quitándoles la cabeza y la tripa, se lavan y se dejan en sal gorda, que escurran bien toda la sangre.
Paso 2: Se cortan los ajos en láminas y se doran en una sartén con aceite de oliva.
Paso 3: Cuando empiezan a dorarse, se añade el pimentón, la guindilla y se remueve rápidamente, para que se mezcle bien sin que se queme el pimentón.
Paso 4: A continuación, se añaden las anchoas, se espolvorean con el perejil, se dejan cocer durante 5 minutos y se sirven.
4) Receta: Camarones acaramelados con quinua y salsa de mango
ingredientes:
12 ó 16 camarones crudos pelados
5 cucharadas de miel, soya y gengibre (marinada)
2 mangos
1 cebolla roja
1 limón
1 pimiento rojo y 1 amarillo
8 ramitas de hierbabuena
sal y pimienta al gusto
1/2 taza de quinua (la venden en el super)
*arroz si no encuentran quinua
Preparación:
* Marinada: poner camarones en la mezcla de miel, soya y gengibre, y reposar 3 horas en la refrigeradora.
* Salsa: moler mangos, salpimentar y añadir jugo de limón
* Ratatouille: cortar pimientos y ½ cebolla en bloques, freirlos y salpimentar
* Quinua: preparar como si fuera arroz, sin añadir sal ni pimienta
*Freir camarones durante 3 minutos por lado hasta que acaramelen
Presentación:
* Colocar molde redondo pequeño de cocina en medio del plato hondo de fondo.
* Poner una capa de ratatouille al fondo del molde y añadir una buena capa de quinua preparada
* Coronar con 3 ó 4 camarones encima de cada porción
* Verter salsa de mango alrededor del molde con una cuchara
* Decorar con hojita de hierbabuena
5) Lenguado a la peruana (a la chorillana)
Ingredientes de Lenguado a la peruana (4 personas):
* 500 gramos de lenguado
* 500 gramos de cebolla
* 8 dientes de ajo
* 2 limones
* 2 tomates
* 1 copa de vinagre
* 2 cucharadas de harina de maíz
* 1 cucharada de pimentón
* lechuga
* perejil
* comino
* sal y pimienta
Preparación:
Paso 1:Bañar el lenguado con harina de maíz, sal, pimienta y freír durante cinco minutos en abundante aceite caliente.
Paso 2: Luego, dorar en otra sartén el ajo con pimienta al gusto, el pimentón, comino al gusto y las cebollas cortadas a lo largo. Saltear todo con un poco de vino blanco y una pizca de vinagre.
Paso 3: Una vez que las cebollas han quedado crocantes, bañar el lenguado frito con ésta salsa, espolvorear perejil picado y adornar con lechuga.
6) Receta: Merluza con Pimientos del Piquillo
Ingredientes (4 personas):
* 1 merluza grande
* 4 pimientos del piquillo
* 16 espárragos
* 150 grs. de guisantes
* 1 cucharada de vinagre
* 2 dientes de ajo
* 1 cucharón de aceite de oliva
* 3 cucharadas de harina
* 1 guindilla
* Sal
Preparación de la Receta Merluza con Pimientos del Piquillo:
Paso 1: Se limpian los espárragos cortándo la parte dura e incomible de abajo y se hierven en agua y sal. Se reservan.
Paso 2: Se desgranan los guisantes y se hierven en agua y sal. Se reserva el caldo de la cocción.
Paso 3: La merluza se corta en rodajas, se salan, se enharinan y se frien con aceite de oliva en una sartén. Una vez fritas se van colocando en una cazuela.
Paso 4: Se limpian los pimientos, se cortan en tiras y se fríen en el mismo aceite que la merluza.
Paso 5: Los ajos se cortan en láminas, no demasiado finas, en ese mismo aceite, junto con la guindilla.
Paso 6: Se añaden a la cazuela los pimientos, los ajos, la guindilla, los espárragos y los guisantes y un poco del caldo, del que hemos reservado de los guisantes. Se tapa y se deja cocer a fuego lento durante 10 minutos, para que quede ligadito.
Paso 7: A parte, se rehoga la harina con un poco del caldo de los guisantes y se añade al guiso, para que espese la salsa.
7) Merluza en salsa verde
Ingredientes (4 personas):
* Caldo de pescado
* 4 Lomos de merluza de 200 grs.
* ¼ Kg. de gambas
* 200 Grs. de guisantes
* 1 Lata de puntas de espárragos
* 2 Huevos duros
* Ajo, perejil, aceite, sal
Preparación:
Paso 1: Limpiamos la merluza en lomos, quitando las espinas y la piel. La cortamos en trozos de 200 grs. aproximadamente.
Paso 2: Con las espinas, piel y cabeza hacemos un caldo (una hora de cocción) que colaremos con cuidado y un buen colador.
Paso 3: Ponemos en la cazuela un poco de aceite con 1 diente de ajo muy picado. Cuando el aceite esté caliente añadimos una cucharadita de harina, removemos bien y cuando se disuelva en el aceite añadimos caldo de pescado (1 cacillo). Ponemos en ese caldo la merluza, las almejas, las gambas y cocinamos a fuego suave moviendo de vez en cuando la cazuela para que no se pegue.
Variantes y trucos. Controlamos la salsa (que no esté demasiado espesa) y añadimos más caldo si es necesario. Cuando esté a media cocción se añaden los guisantes, los espárragos, el huevo duro y se espolvorea con perejil muy picado. Rectificamos de sal.
8) Receta: Merluza a la Vasca (Cocina popular española)
INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO:
SE PONE EN UNA CAZUELA DE BARRO O DE PORCELANA ACEITE, CUANDO ESTA CALIENTE SE FRIE CEBOLLA MUY PICADA Y AJO (SEGUN LA CANTIDAD DE MERLUZA QUE SE PONGA),
CUANDO ESTA FRITA PERO SIN LLEGAR A DORARSE, SE LE PONE UNA CUCHARADA DE HARINA PERO SIN QUE LLEGUE ESTA A DORARSE, DESPUES SE PONE LA MERLUZA PARTIDA EN RODAJAS, DESPUES SE AÑADE UN POCO DE TOMATE CRUDO Y SE CUBRE CON AGUA,
CUANDO EMPIEZA A HERVIR SE LE PONE ALMEJAS, GAMBAS Y GUISANTES, UN POCO DE SAL, SE DEJA COCER HASTA QUE EL CALDO SE LE HA CONSUMIDO UN POCO,
DESPUES SE SIRVE
9) Receta de Merluza rellena de Centollo
Dificultad: alta
Plato típico de la cocina tradicional Gallega, un poco más elaborado, pero con pescados y mariscos de la tierra. Exquisito.
Ingredientes:
* 1/4 Kgr. de Almejas
* 8 supremas de merluza (Suprema: corte de cualquier tipo de pescado con o sin piel y sin espina) osea el filete
* 1 centollo
* 1/4 Kgr. de camarones
* Aceite de Oliva
* 2 Cebolla
* Ajo, 2 dientes
* 4 tomates maduros
* 1 vasito de brandy
* 1/2 litro de caldo de pescado
* Pimentón dulce
* Pimienta blanca
* 2 ramas de apio tierno
* 1 zanahoria
* Sal
Para el caldo corto de pescado:
* 1 cabeza y las espinas de merluza.
* 1 tomate maduro.
* 1 cebolla grande.
* 1 zanahoria.
* 1'500 l.de agua.
* 2 hojas de apio.
* 1 hoja de laurel.
* 1 cucharadas de oregano.
* 1 vasito de vino blanco.
Elaboración- Pasos Receta de :
Paso 1: Poner el centollo a hervir en agua hirviendo y sal, con una hoja de laurel. Debe cocer durante 15 minutos a fuego máximo. Pasado ese tiempo, se retira del fuego y se deja enfriar dentro de la misma agua. Una vez esté frío, se descuartiza, se saca toda la carne y se reserva.
Paso 2: Se hace un caldo corto de pescado, con los ingredientes arriba señalados. Luego, se cuela y se reserva 1/2 litro para este plato.
Paso 3: Limpiar muy bien las almejas.
Paso 4: Preparar las 8 supremas de merluza, sin piel y sin espinas.
Paso 5: Coger las supremas de dos en dos, como si fuera un libro y se rellenan de la carne del centollo.
Paso 6: Se pasan por el huevo y la harina y se frien en una sartén con aceite de oliva caliente. Se reservan en una cazuela.
Paso 7: En la misma sartén de freír el pescado, se fríen las verduras, junto con los camarones.
Paso 8: Se sacan los camarones, se pelan, se machacan en un mortero y se añaden a las verduras.
Paso 9: Luego se flambean el contenido de esta sarten con el brandy.
Paso 10: A continuación se le añade el caldo de pescado, se deja que cueza todo esto junto durante 5 minutos y se pasa por el pasapurés.
Paso 11: Por último, se rocían las supremas con esta salsa fina y se deja cocer durante unos minutos. Cuando se vea, que la salsa a ligado y que la merluza se integrado, se retira y se sirve muy caliente.
Comentarios: Se pueden dejar las almejas en remojo la noche anterior en agua fría con una pizca de sal para que suelten la arena. Hay a quien le gustan picantes, en cuyo caso se añade una pizca de pimentón picante junto con el pimentón dulce.
Consejo: Si al hacer el caldo le sobra, siempre lo puede congelar y utilizar otro día para hacer un arroz o una fideos o una sopa...
10) Salmón con almejas
El salmón es un pescado muy sabroso que, en general, gusta a niños y mayores. Es, además, rico en ácidos grasos, llamados omega-3, a los que se atribuye un papel fundamental en el desarrollo de la inteligencia y de un sistema nervioso y circulatorio que permiten vivir más y mejor
Ingredientes de Salmón con almejas (4 personas)
* 1 K de filetes gruesos de salmón
* 1/2 K de almejas
* 250 g de champiñones
* 250 g de mantequilla
* 1 vaso de leche
* el zumo de 1 limón
* un chorreoncito de vino blanco
* sal y pimienta
Preparación:
Paso 1: Salar y macerar en leche y zumo de 1/2 limón los filetes de salmón, al menos 2 horas.
Paso 2: Derretir la mantequilla en una sartén y saltear los champiñones lavados, sin el pie terroso y rebanados en rodajas, junto con las almejas.
Paso 3: Cuando los champiñones hayan soltado su jugo, añadir el chorreoncito de vino blanco.
Paso 4: Cuando estén hechos, añadir el zumo del otro medio limón y salpimentar.
Paso 5: Escurrir los filetes de salmón y asar a la parrilla muy fuerte hasta que se doren, dándoles la vuelta también.
Paso 6: Disponer los filetes en una fuente para servir y añadirle las almejas y los champiñones.
Variantes y trucos.
Acompáñelo con un vino blanco de crianza en madera y buena graduación alcohólica. Una combinación perfecta.
11) Receta: Tortillas de Camarones
Ingredientes (4 personas):
* 250 gr. de camarones
* 1 rama de perejil
* 1 rama de cebollino
* 100 grs. de harina de garbanzos
* 100 grsl de harina de trigo
* 1 cucharón de aceite de oliva
* Sal
Preparación de la Receta de Tortillas de Camarones:
Paso 1: En un gran bol, se mezclan los 2 tipos de harina y se les echa sal.
Paso 2: Luego, se le añaden agua suficiente para convertir la harina en una masa homogénea y espesa. Se trabaja bien con las manos.
Paso 3: Cuando la masa esté en su punto justo, se le añade el cebollino, el perejil y se mezclan bien.
Paso 4: Por último, se mezclan los camarones a la mezcla, para que queden bien repartidos.
Paso 5: Se mete la masa en la nevera, durante 1 hora.
Paso 6: Transcurrido ese tiempo, se coge una sartén grande, con mucho aceite de oliva y se fríen los tortillas: Se coge con una cuchara y se echan cucharadas en el aceite caliente. Cuando esté dorado por un lado, con una espátula se le da la vuelta, para que se dore por el otro lado.
Consejos, Secretos y Comentarios de Tortillas de Camarones: El secreto de este plato, es que deben ser muy delgadas, muy finas y deben estar bien tostaditas. Sino la masa sabe a crudo y no valen nada.
Para que no estén tan aceitosas, simpre se pueden poner 30 segundos sobre papel de cocina, para que chute parte del aceite.
12) Receta: Truchas con Jamón y Pimientos
Ingredientes (6 personas):
* 6 truchas
* ¼ Kgr. de jamón serrano (en lonchas) o jamon acaramelado
* 1 guindilla
* 6 dientes de ajo
* 2 cucharadas de vinagre
* 3 pimientos rojos
* 1 cucharón de aceite de oliva
* sal
Preparación de la Receta Truchas con Jamón y Pimientos:
Paso 1:Los pimientos se envuelven con papel de aluminio y se asan en el horno durante ½ h..
Paso 2: Cuando estén templados o fríos, se abren se le quitan las pepitas y se cortan a tiras. Se reservan.
Paso 3: Se limpian las truchas y se salan.
Paso 4: La guindilla se corta a trocitos y se reservar.
Paso 5: Se rellena el interior de las truchas con lo siguiente: se coge una loncha de jamón serrano y en ella se enrolla una tira de pimiento y un par de trocitos de guindilla.
Paso 6: Se pelan los ajos y se dejan enteros.
Paso 7: Se colocan las truchas en una fuente de horno y se ponen los ajos a su alrededor. Se rocía todo de aceite de oliva.
Paso 8: Se introduce en el horno a potencia máxima durante 15 minutos, como mucho.
Paso 9: Al sacar las truchas del horno, se rocían con el vinagre y se sirve.
Trucos, secretos y variantes de Truchas con Jamón y Pimientos: Existen infinidad de variantes sobre como hacer las truchas, aunque lo importante son ellas mismas. Deben saber que la diferencia que hay entre las truchas de río y las de piscifactoría, son que las de río son más pequeñas y sabrosas; y en cambio, las de piscifactoría son más grandes, pero menos sabrosas.
13) Receta de Pulpo à Feira
Dificultad: media
Plato típico de la cocina tradicional Gallega
Ingredientes:
* 1 pulpo grande (de 2 ó 3 Kg) o dos pequeños
* 1 cebolla pequeña
* Aceite de oliva
* Pimentón dulce
* Pimentón picante
* Sal gruesa
Elaboración- Pasos Receta de :
Paso 1: Hay que lavar bien el pulpo y mazarlo para que ablande
Paso 2: Se pone agua a hervir en una olla y se añade la cebolla. Cuando hierva, se introduce el pulpo, y se saca y se vuelve a introducir dos o tres veces.
Paso 3: Se deja cocer hasta que al pincharlo esté blando (unos 45 min.) y se retira la olla del fuego.
Paso 4: Antes de servir, dejar reposar el pulpo en el interior de la olla unos 15 minutos para que termine de hacerse
Paso 5: Por último, se quita de la olla y se corta con una tijera (las patas en rodajas finas y la cabeza en trozos pequeños).
Paso 6: Depositar los trozos en el plato, preferiblemente de madera, sazonar con sal gruesa, añadir el aceite y pimentón dulce y picante al gusto.
Comentarios: Lo ideal es que el pulpo sea descongelado, para que no quede duro. Hay quien lo compra fresco, lo congela un par de días y lo descongela para cocerlo. Tradicionalmente se hacía en una cacerola cobre.
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eso seria por hoy..chauz.............. :pc: